【烹飪教煮】大廚教用天使麵做潮州糖醋麵 解構兩面金黃秘訣【有片】
發布時間: 2018/08/14 18:04
最後更新: 2018/12/02 18:43
兩面黃在潮州菜中,許多時壓軸當甜品,今次私房菜Sa Sa Love Kitchen的大廚Sa Sa,便為大家示範用意大利天使麵,來做意式兩面黃,並配搭自家調配的陳醋。
Sa Sa自小受高超廚藝的婆婆熏陶,中學家政堂已經覺得老師教的小兒科,加上有世叔伯總廚傳授廚藝錦囊,2007年,Sa Sa就膽粗粗在西貢開車仔麵檔。不單令怕吃冬菇的記者對冬菇另眼相看,自家炒的辣椒醬也深受食客歡迎。去年更受朋友鼓勵,自設Sa Sa Love Kitchen私房菜。
意式兩面黃
材料 | 分量 |
天使麵 | 100克 |
陳醋 | 適量 |
蒜鹽、鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
Steps:
1. 在水中加油及鹽,水滾後放入天使麵。
2. 煮約3分鐘,要避免麵黏在一起。
3. 意粉煮好後不要沖水,加點油拌勻。
4. 準備圓底鑊,燒熱後倒入油。
5. 將天使麵放入鑊,當它定形成圓形狀,就不斷轉動來煎。
6. 加點蒜鹽,然後煎到金黃色就可以反轉。
7. 另一面亦要不停轉動,讓它煎得均勻。
8. 煎至兩面金黃,就可以放在已鋪了隔油紙的碟上將油隔去。
9. 最後加意大利陳醋及加點糖就可以吃。
貼士:
1. 煮麵時要按照包裝紙上的烹煮時間,才能煮出軟硬適中的麵條。
2. 煎兩面黃時,油的分量放多點也無妨,可讓麵餅煎得更脆。
3. 油最好用橄欖油,因西式不用花生油,菜油亦可。
想確保自己第一次煮就成功,睇片:
撰文 : 何小雲 TOPick 記者